Повар 4-5 разряда

Готовить блюда и кулинарные изделия, требующие кулинарной обработки средней сложности.

Готовить винегреты, рыбу под маринадом, студень, сельдь натуральную с гарниром и без. Варит бульоны, супы.

Готовить различные салаты из свежих, вареных и припущенных овощей с мясом, рыбой.

Готовить вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде.

Готовить соусы, различные виды пассировок, горячие и холодные напитки.

Приготавливать мучные изделия, сладкие блюда, вареники, кулебяки, пирожки, ватрушки, пельмени, расстегаи, лапшу домашнюю.

Повар 4-го разряда должен знать:

-требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд;

-кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

-рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;

-правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;