Шеф-повар

В заведение халяльной кухни Zam Zam требуется на постоянную работу талантливый и ответственный шеф-повар. Мы предлагаем Вам возможность стать ключевым звеном нашей команды!

Обязанности:

◦ Разработка меню с предоставлением технологических карт, составление графика смены меню и сезонных предложений

◦ Разработка штатного расписания и графика работы персонала кухни, оптимизация структуры подразделений кухни.

◦ Организация бесперебойного рабочего процесса на кухне

◦ Персонал кухни — подбор и контроль, в том числе собеседование кандидатов. Обучение сотрудников приготовлению блюд по меню. Обучение персонала высоким стандартам работы на кухне и постоянное повышение их квалификации. Ведение отчетной документации

◦ Составление должностных инструкций для работников кухни, контроль и анализ отчетности, в том числе списаний.

◦ Проведение обучения сотрудников кухни, оптимизация штатного расписания и графика работ персонала кухни, контроль ФОТ кухни

◦ Работа с поставщиками, включающая в себя контроль цен и качества продукции от поставщиков. Составление заявок на заказ продукции. Переговоры с новыми поставщиками. Подбор оптимального (списка поставщиков) согласно меню Zam Zam.

◦ Оптимизация расхода на стафф питание до 20-30 тысяч в месяц

◦ Контроль актов проработок, технологических карт, списаний, списаний стаф питания, калькуляций. Постоянный контроль фудкоста. Проведение инвентаризаций. Производственный отчет

◦ Контроль санитарных норм, пищевой безопасности и гигиены, контроль за качеством сохранения продуктов и полуфабрикатов, своевременное обслуживание оборудования, проведение генеральных уборок

◦ Стандартизация отдаваемых блюд. Необходимо, чтобы гости постоянно получали блюда идентичного вкуса и постоянно контролировать высокое качество отдаваемых блюд

◦ Контроль закупочных листов и остатков товара заведения (контроль остатка продуктов на складе)

◦ Контроль качества блюд. Разработка стандартов качества блюд. Контроль соблюдения стандартов качества в заведении. Проведение дегустаций и оценки качества блюд. Обучение персонала кухни и новых сотрудников стандартам приготовления блюд.

◦ Разработка новых блюд и сезонных предложений. Тестирование новых блюд и получение обратной связи от гостей. Внедрение новых блюд в меню заведения.

◦ Мотивация персонала с 
стимулированием работы команды, создавая позитивную атмосферу в коллективе и поощряя лучших. Этот принцип не отменяет строгость спроса с сотрудников при допущении оплошностей и наложение штрафов на провинившихся в нарушении поставленных задач

◦ Сотрудничество с управляющим. Обсуждение финансовых показателей, ценообразования, фудкоста и постоянный сбор обратной связи от гостей

◦ Анализ результатов

Развитие заведения, включающее в себя постоянный анализ результатов, оценку эффективности работы кухни, выявление проблем и поиск решений по их устранению. Анализ обратной связи от гостей. Анализ отзывов. Анализ продаж блюд. Анализ эффективности маркетинговых кампаний. Внесение изменений в меню и стандарты приготовления блюд на основе полученных данных. ABC анализ.

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром от 3-х лет;
• Наличие медицинской книжки;
• Навыки работы с программой iiko;
• Фантазия и творческий подход;
• Огромное желание привнести продуктивные изменения в нашу команду;
• Ответственность, стрессоустойчивость, активность
• Знание калькуляции, правил составления и работы ТТК;
• Менеджерские качества: способность организовать стабильную и эффективную работу коллектива без провалов;
• Знание требований Роспотребнадзора;
• Техническая грамотность;
• Условия:
• График работы обговаривается во время собеседования. На первых порах предпочтительный график 6/1
• Выплаты заработной платы 2 раза в месяц без задержек (премии при достижении результатов);
• Работа в дружном коллективе и неограниченные возможности для развития;
• Бесплатное питание
• Кандидату необходимо будет пройти двухмесячный испытательный срок с окладом 150 000 рублей, по истечении которого будет определен KPI в качестве мотивации кандидата на должность шеф-повара.