Су-шеф

Управление кухней: Организация и контроль работы кухни, включая распределение обязанностей между поварами, контроль за соблюдением стандартов приготовления и подачи блюд, а также за соблюдением санитарных норм и правил техники безопасности.

Контроль качества: Обеспечение высокого качества приготовления и подачи блюд, контроль соответствия стандартов, проведение дегустаций, проверка соответствия блюд заявленным параметрам.

Работа с персоналом: Обучение поваров и других сотрудников кухни, контроль за их работой, помощь в решении конфликтных ситуаций, создание благоприятной атмосферы в коллективе.

Управление запасами: Составление заказов на закупку продуктов, контроль за их качеством и сроками хранения, ведение складского учета.

Взаимодействие с другими отделами: Сотрудничество с менеджерами и официантами, контроль за передачей актуальной информации о меню и стоп-листах, координация работы кухни с другими отделами.

Отчетность: Ведение необходимой документации, составление отчетов о производственной деятельности.

Обеспечение безопасности: Контроль за соблюдением правил охраны труда, пожарной безопасности и санитарных норм.

Внедрение инноваций: Участие в разработке и внедрении новых технологий приготовления пищи, оптимизация производственного процесса.

Замена шеф-повара: В отсутствие шеф-повара, су-шеф берет на себя его обязанности, обеспечивая бесперебойную работу кухни.

Разработка меню: Участие в разработке новых блюд и меню, подбор рецептов, определение способов подачи, а также контроль за качеством и соответствием блюд стандартам.