Су-шеф

Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий, их приготовление и оформление;

Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, ежемесячное проведение инвентаризации продуктов, расходных материалов и других материальных средств столовой;

Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий, соблюдение санитарно-гигиенических требований;

Отпуск готовых блюд, напитков и кулинарных изделий с раздачи/ прилавка и на вынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;

Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

Контроль работы поваров и других должностных лиц дежурной смены столовой Департамента общественного питания