Вести процесс сепарирования, пастеризации молока и сливок в соответствии с НД;
проверять исправность оборудования, осмотр и подготовку сепарирующих установок к работе;
запуск сепараторов и вспомогательного оборудования, управление их режимом работы;
знать состав, основные свойства молока и другого молочного сырья; требования, предъявляемые к его качеству; технологическую последовательность обработки сырья; основные правила сборки и разборки обслуживаемого оборудования.