Повар

Обязанности:

* разрабатывать меню и рецепты блюд;

* подготавливать сырье и полуфабрикаты, а также готовить и оформлять блюда;

* оценивать наличие запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд;

* оценивать наличие персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд;

* контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд;

* контролировать качество приготовления и безопасность готовых блюд;

* презентовать готовые блюда;

* составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд;

* готовить товарные отчеты

по производству блюд;

* следить за чистотой на кухне, контроль за санитарной обработкой помещения и оборудования.

* контролировать работу помощника повара, помощника по кухне.

Требования:

* среднее профессиональное образование минимум или программы переподготовки по профилю деятельности;

* наличие медицинской книжки и прохождение обязательных периодических медицинских осмотров.

Повар должен знать:

* нормативные правовые акты РФ, регулирующие деятельность общественного питания;

* требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий (далее — блюда);

* рецептуры и технологии приготовления блюд;

* правила составления меню, заявок на продукты, учет и составление товарных отчетов о производстве блюд;

* способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности продуктов, используемых при производстве блюд и при их тепловой обработке;

* технологии и процессы производства;

* нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, правила учета и выдачи продуктов;

* виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, технические характеристики и условия его эксплуатации;

* принципы и приемы презентации блюд потребителям;

* технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

* требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в общепите.

1Повар должен уметь:

* подготавливать рабочее место и пользоваться оборудованием, инструментами и весами при приготовлении блюд;

* готовить блюда по технологическим картам, фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь;

* соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при приготовлении блюд;

* отпускать готовые блюда с прилавка и навынос с учетом требований к безопасности готовой продукции;

* эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда навынос;

* изменять ассортимент блюд в зависимости от изменения спроса;

* оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд и прогнозировать потребность в них, исходя из условий хранения;

* обучать помощников повара технологиям приготовления блюд;

* творчески оформлять блюда, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения;

* соблюдать требования к качеству и безопасности приготовления блюд;

* составлять калькуляцию на блюда.

Условия:

*Хороший коллектив, питание за счет кафе, рабочая униформа. Премии и бонусы. Дополнительные условия при собеседовании.