Шеф-повар

На запуск нового проекта "Кухня" реализации готовых блюд из морепродуктов, а также свежих морепродуктов на требуется Шеф- повар.

Обязанности:

Стратегические задачи:

1. Разработка концепции кухни

- Формирование меню с акцентом на дальневосточные морепродукты

- Контроль соблюдения принципов минимальной обработки продуктов

- Разработка фирменных блюд

2. Управление производством

- Организация рабочего пространства кухни

- Подбор и обучение персонала

- Внедрение системы IIKO

- Контроль соблюдения санитарных норм

3. Меню-инжиниринг

- Разработка технологических карт

- Расчет себестоимости блюд

- Калькуляция фудкоста

- Дегустация и корректировка блюд

4. Материально-техническое обеспечение

- Инвентаризация оборудования

- Подбор специализированного оборудования

- Закуп инвентаря и посуды

5. Контроль качества

- Входной контроль продуктов

- Дегустация готовых блюд

- Мониторинг соответствия блюд стандартам

• Опыт работы шеф-поваром от 2 лет
• Опыт организации проекта с "нуля"

• Высокая конкурентная заработная плата, обсуждается с каждым кандидатом индивидуально по итогам собеседования
• Работа в стабильной компании
• Возможность реализации опыта и собственных идей
• Дружная и амбициозная команда, лояльное и гибкое руководство.