Су-Шеф
Су-Шеф
Описание вакансии
Обязанности:
Посмотреть контакты работодателя
- Руководить работой своего производственного участка и координировать работу поваров в смене.
- Обеспечивать высокое качество приготовления и презентации каждого блюда в соответствии с рецептурой и стандартами бренда.
- Контролировать соблюдение санитарных норм, правил хранения, сроков годности и товарного соседства.
- Проводить ежедневные брифинги с командой, обеспечивать информированность и мотивацию персонала.
- Вести учёт продуктов, делать заявки, участвовать в проведении инвентаризаций.
- Контролировать расход ингредиентов, управление порционностью и возвратами.
- Поддерживать чистоту и порядок на кухне, следить за состоянием оборудования.
- Принимать участие в составлении сменного графика и управлении персоналом.
- Обучать новых сотрудников, передавать культуру качества и подхода к работе.
- Участвовать в разработке новых блюд, дегустациях, сезонных обновлениях меню.
- Обеспечивать бесперебойную работу кухни в пиковые часы.
- Служить примером для команды: быть организованным, стрессоустойчивым, вовлечённым в процесс.
- Вести коммуникацию с сервисом, ресторанным менеджером и другими отделами отеля.
- Поддерживать атмосферу сотрудничества и уважения внутри кухни.
- Опыт работы Су-Шефом от 2–3 лет в ресторанах высокого уровня, в отелях 4-5* или брендовых ресторанах.
- Глубокое понимание продуктовой базы и технологий кухни, техники и культуры приготовления блюд.
- Опыт работы с открытой кухней, live cooking и быстрой подачей при высокой загрузке.
- Высокие навыки управления командой кухни и ведения смены.
- Отличные навыки организации, коммуникации и тайминга.
- Понимание складской дисциплины, food cost и планирования закупок.
- Знание требований по безопасности, гигиене и HACCP.
- Готовность работать в режиме открытия ресторана с "нуля".
- Работа в премиальном ресторане с международным брендом.
- Возможность участвовать в запуске ресторана "с нуля".
- Конкурентная заработная плата.
- Возможности профессионального развития и обучения.
- Современная корпоративная культура и сильная команда.
